目录水煮牛肉的由来水煮牛肉的做法水煮牛肉的营养价值水煮牛肉的宜忌人群水煮牛肉牛肉要煮多久水煮牛肉的牛肉怎么腌制水煮牛肉的牛肉是哪个部位

相信大家都听话水煮牛肉，那么你们知道它是怎样来的吗?知道它该怎么做吗?水煮牛肉又有什么营养价值呢?什么人不益食用水煮牛肉呢?今天我们就一起来了解下水煮牛肉，一起跟着苹果绿养生网去感受它的一切。

水煮牛肉的由来

水煮牛肉来源于北宋时期的四川盐都自贡一带，那时候人们在盐井上安装辘轳，主要以牛为动力，从而提取盐水，慢慢地役牛淘汰，盐业老板常把超龄役牛宰杀后，分给盐工抵付工钱。慢慢地吃牛肉的人越来越多，做法也越来越多，经过厨师不断改进，水煮牛肉就诞生了，也成为独具地方风味的名菜。这个菜的做法也十分简单，很适合当然的盐工，只用将牛取肉切片，放在盐水中减少腥膻，加花椒辣椒等佐籵料，煮食，倒入炒好的配料即可食用，不仅可囗，而且肉嫩味鲜。

水煮牛肉的做法

主料：牛里脊肉、大白菜、蒜、干辣椒、花椒、盐、水淀粉、豆瓣酱、生抽、酱油

色拉油、姜料酒、花椒面、辣椒面鸡蛋清

做法一

1、牛肉切成薄片。

2、加入蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。

3、再加入色拉油拌匀后，腌制15分钟。

4、锅内加油，待油热后，放入蒜瓣，炒到有香味出现。

5、将大白菜洗净，切段后沥干水分。

6、倒入锅中翻炒，加入少许盐，直到白菜变软盛出待用。

7、又等到锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。

8、再放入豆瓣酱，小火炒出红油。

9、倒入热水，用大火煮沸。

10、放入处理好的牛肉片，加盐、鸡精、酱油调味。

11、将牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁。

12、最后把香菜、葱、花椒面、辣椒面撒在牛肉上。

13、将热油迅速浇上即可。

做法二

用料：牛里脊、豆芽、粉条、干辣椒、姜、葱、八角、盐、胡椒粉、蚝油、蛋清、淀粉、高汤、辣椒粉、花椒粉、芝麻

1、将辣椒切丝，泡水沥干备用。

2、姜切片，葱切段，八角掰碎。

3、将牛里脊肉切薄片。

4、在牛肉中加入盐、蚝油、胡椒粉、蛋清抓拌均匀。腌制几分钟。

5、加入干淀粉使劲搅拌后静置几分钟。

6、在锅里放油至油热后，放入葱姜八角炒出香味后放入豆芽炒。

7、放高汤，同时加入热水。入粉丝，粉丝熟了即可捞出。

8、锅中汤沸腾后，放入牛肉。

9、待牛肉成熟后，捞出来，放在豆芽上。

10、在锅中加入油后下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味后，捞出放在牛肉上

11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油热后，泼在上面即可。

12、撒上香菜蒜苗即可，色香味俱全的水煮牛肉就完成了。

注意：

1、如果怕辣的话，最后可以不洒辣椒面和花椒面。

2、牛肉不可煮久了，否则肉质就不够嫩了。

3、腌牛肉时加点色拉油可以锁住浆，口感更嫩。

水煮牛肉的营养价值

1、牛肉含有丰富的肌氨酸，对增长肌肉、增强力量特别有效。

2、牛肉含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力。

3、牛肉对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4、冬天吃牛肉，有暖胃作用，牛肉是寒冬补益佳品。

5、牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨和化痰息风的作用。

6、牛肉有止渴止涎的功效，适用于气短体虚、贫血久病及面黄目眩之人食用。

7、水煮牛肉的配菜黄豆芽也很有好处，黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏证。

8、豆芽所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化和老年高血压。

9、黄豆芽富含维生素C，是美容食品，多吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮。

10、多吃豆芽对面部雀斑有较好的淡化效果。

11、吃黄豆芽对青少年生长发育，预防贫血等大有好处。

12、水煮牛肉中的莴笋含钾量较高，有利于促进排尿。

13、莴笋能减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。

14、莴笋含有碘元素，对人的代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。

15、莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。

16、莴笋含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。

17、莴笋能改善消化系统的肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲。

18、莴笋有助于抵御风湿性疾病和痛风。

水煮牛肉的宜忌人群

1、患有肾病的人要慎重食用水煮牛肉，因为牛肉属于高蛋白的食物，食用会加重肾脏的负担。

2、肝病患者不益食用水煮牛肉，因为水煮牛肉属于油炸、油腻的食物，对于肝病患者来说，可以吃牛肉，不过应该以清炖为主，并且建议不要多吃。

3、牛肉是发物，而对于皮肤病患者来说，容易诱发某些疾病，所以建议患有皮肤病的病人来说，在服中药时期不能食用水煮牛肉。

4、高胆固醇、高脂肪的人群不益食用水煮牛肉。

5、老人、孕妇、儿童不益食用水煮牛肉。

6、消化力弱的人不宜多吃牛肉。

水煮牛肉牛肉要煮多久

再做水煮牛肉时我们通常需要煮5分钟左右即可出锅。

水煮牛肉的牛肉怎么腌制

1、把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。

注意：千万不要把牛肉放水里浸泡，这样会把牛肉中的血红蛋白泡掉，从而使得牛肉失去营养。

2、在切好的牛肉盆里放料酒达到去腥的效果。然后再放入酱油和耗油，进行提鲜。

3、加上一小碗水，让牛肉更加鲜嫩这时加水不影响牛肉的营养成分。

4、最后打一个鸡蛋后进行搅拌，使牛肉入味，然后盖上保鲜膜腌制2小时就可以了。

水煮牛肉的牛肉是哪个部位

在做水煮牛肉是我们取用的牛的牛里脊肉。因为牛里脊肉肉质不过松，牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等同时也是水煮牛肉的最好选择。

看到这里，相信大家对水煮牛肉也有了一定的了解，水煮牛肉作为一道口味独特的美食，值得我们去品味，大家可以在四川去旅游的过程去品尝一下这道最正宗的美食，还可以在哪偷师学艺下，回来给亲朋好友展示展示。